PANCETAS Y TOCINOS
La panceta es un tocino entreverado que se emplea mucho en la gastronomía Española. Se encuentra entre el cuero del cerdo y su carne. Destaca su olor característico en los cerdos ibéricos. Es muy rico en proteínas (84%), en minerales (calcio, hierro, sodio, potasio). En torno al 48% de la grasa porcina son ácidos grasos monoinsaturados del tipo ácido oleico (característico del aceite de oliva). La ingesta de este tipo de ácido contribuye a reducir el colesterol. Puede ser ahumado y sin ahumar.
